Ingrédients
• 1 kg de sauté de veau coupé en gros cubes (50 g) • 1 cube de bouillon de poule • 1 cube de bouillon de légumes • 25 cl de vin blanc • 4 carottes • 350 g de champignons de Paris • 3/4 blancs de poireau (selon la grosseur) • 1 oignon • 1 bouquet garni • 20 cl de crème fraîche • Jus de citron • 1 jaune d’œuf • 30 g de farine • 30 g de beurre • Sel & poivre du moulin
Les étapes à suivre
1. Coupez en gros cubes les morceaux de veau et faites-les revenir dans une cocotte avec le beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Salez et poivrez. Saupoudrez la viande de deux cuillères à soupe de farine. Bien remuer. Ajoutez 3 verres d’eau, remuez de nouveau, puis les 2 cubes de bouillons, le vin blanc et enfin couvrir d’eau.
2. Émincez l’oignon , les blancs de poireaux et les champignons. Coupez les carottes en rondelles. Ajoutez les légumes et le bouquet garni et laissez mijoter sur feu tout doux 1h30 à 2h en remuant souvent. Rajoutez un peu d’eau si besoin au cours de la cuisson.
3. Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le jaune d’œuf et du jus de citron. Ajoutez ce mélange au dernier moment tout en remuant. 4. Servir votre blanquette avec un riz blanc ou des tagliatelles fraîches.
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