Ingrédients
• 200 gr de farine • 200 gr d’épinards • 300 gr de patate douce • 10 cl d’huile d’olive • 20 cl de lait ou 1 yaourt • ½ c.à.c. de curry • ½ c.à.c. de coriandre • 1 sachet de levure chimique • 1 pincée de sel & poivre du moulin
Les étapes à suivre
1. Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante et beurrez un moule à muffins.
2. Dans un bol, mélangez les ingrédients secs entre eux.
3. Pelez et cuire les patates douces pendant 20 minutes puis réduisez en purée. Ajoutez-la avec le lait ou le yaourt aux ingrédients secs. Mélangez pour obtenir un mélange homogène.
4. Faites revenir les épinards avec de l’huile dans une poêle puis égouttez-les. Écrasez-les et ajoutez-les à la préparation.
5. Répartissez le mélange dans votre moule à muffins et enfournez pendant18 minutes environ. Laissez refroidir puis démouler.
À servir en entrée avec une salade.
