1. Égouttez le thon et l’émietter à la fourchette dans un bol. Pour une texture plus fine, utilisez un mixeur à basse vitesse.

2. Pelez et émincez finement l’échalote. Pour éviter de pleurer en coupant l’échalote, la réfrigérer pendant 10 minutes avant de la découper.

3. Ajoutez l’échalote émincée au thon émietté.

4. Pressez le demi-citron pour en extraire le jus et l’ajouter au mélange. Roulez le citron sur une surface dure avant de le presser pour en extraire plus de jus.

5. Incorporez le St Môret au mélange de thon, en travaillant le tout à la fourchette jusqu’à obtenir une préparation homogène. Pour une texture plus crémeuse, utilisez un batteur électrique à basse vitesse.

6. Donnez un tour de moulin à poivre et ajoutez la ciboulette ciselée. Pour plus de saveur, utilisez du poivre fraîchement moulu et goûtez avant d’ajuster l’assaisonnement.

7. Servir les rillettes sur des petits toasts bien croustillants. Décorez avec des baies roses et des brins de ciboulette entière.  Pour une touche de couleur supplémentaire, ajoutez quelques zestes de citron bio par-dessus.

8. Réservez au réfrigérateur pendant quelques heures si la recette est préparée à l’avance. Elle n’en sera que meilleure. Les saveurs se marieront encore mieux si les rillettes sont réfrigérées pendant au moins 1 heure avant de servir.

Bon appétit !