1. Dans le bol d’un mixeur, déposez les pistaches, le cantal râpé, l’ail épluché, et les feuilles de basilic fraîches. Ajoutez une pincée de sel et de poivre, puis versez un filet d’huile d’olive. Mixez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement épaisse. Veillez à ce que la texture soit suffisamment souple pour bien adhérer aux côtelettes. Une fois prête, étalez généreusement cette préparation sur les deux faces des côtelettes. Réservez-les au frais. 

2. Épluchez les pommes de terre et les petits oignons, en prenant soin de conserver leurs tiges vertes intactes. Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre et les petits oignons, puis laissez-les cuire à couvert pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu’ils n’accrochent. 

3. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez les légumes d’une pincée de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu. Prenez les tiges d’oignons, ciselez-les finement et ajoutez-les à la cocotte pour parfumer subtilement l’ensemble. Mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs. 

4. Sortez les côtelettes du réfrigérateur et faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Lorsque la poêle est bien chaude, déposez-y les côtelettes et laissez-les cuire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la croûte de pistaches soit légèrement dorée et que la viande soit cuite à votre goût. 

5. Disposez les pommes de terre et les petits oignons dans des assiettes chaudes. Ajoutez les côtelettes nappées de leur croûte savoureuse. Servez immédiatement pour profiter de la texture croquante de la pâte aux pistaches et de la tendreté de la viande.