1. Préchauffez le four à 180°C. Préparez les fenouils en coupant la base et le haut des tiges. Coupez des tranches fines dans le sens de la hauteur et les disposer sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson.

2. Dans un bol, mélangez 2 cs d’huile d’olive, 1 cc de miel et le jus d’un demi-citron puis badigeonnez les fenouils et enfournez pendant 40 min environ jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants.

3. Ôtez la peau des pomelos et le maximum de petites peaux blanches puis les couper en tranches pas trop épaisses. Découpez les tranches de saumon en fines lanières.

4. Préparez une vinaigrette en mélangeant 2 cs d’huile d’olive, 1 cs de vinaigre de cidre et 1 cc de moutarde.

5. Dressez les assiettes avec le pomelo, le fenouil et les lamelles de saumon fumé. Ajoutez quelques traits de vinaigrette et servir immédiatement.

Bon appétit !

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