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Salade du Sud Ouest au Cabécou

LES Ingrédients pour 6 personnes

6 Cabécou du Périgord
• 1 salade de saison
• 600g de gésiers de canard
• 150g de magret séché et fumé en tranches
• 200g de cerneaux de noix
• 6 tranches de pain de campagne grillée
• huile de noix
• vinaigre

LES ÉTAPES

1. Coupez les gésiers et faites-les dorer.

2. Passez les tranches de pain au gril.

3. Dressez les assiettes en disposant sur la salade les tranches de magret, les gésiers tièdes et les noix.

4. Posez les Cabécou du Périgord sur les tranches de pain et passez-les au four.

5. Disposez-les dans les assiettes et ajoutez la vinaigrette.

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