1. Dans un saladier, mélanger les deux farines, la levure et 1,5 c. à c. de sel. Ajouter l’eau tiède et remuer à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène et collante.

2. Laisser lever 1h30 à température ambiante. Couvrir d’un torchon humide et d’une assiette, puis placer au bas du réfrigérateur pendant 48h.

3. Huiler un moule à cake et saupoudrer le fond de flocons d’avoine. Rouler la pâte fermentée dans les flocons d’avoine et les graines de lin, façonner, déposer dans le moule et laisser lever 1h sous torchon humide.

4. Préchauffer le four à 250°C. Cuire 30 min à 220°C avec un verre d’eau dans la lèchefrite. Après 25 min, démouler, remettre au four 5 à 10 min à l’envers pour dorer le dessous. Laisser refroidir sur grille sous un torchon.

5. Dans une casserole, mettre figues coupées, oignon haché, sucre, vinaigre, sel, poivre et 10 cl d’eau. Laisser mijoter 20 min à feu doux en remuant jusqu’à consistance de chutney.

6. Servir la tomme en tranches avec le chutney et le pain maison.