Les étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C. Éplucher les betteraves et les couper en 2 ou en 4 selon leur taille. Dans un plat de cuisson, mélanger les betteraves découpées avec un peu d’huile d’olive et enfourner pour environ 45 min. Les betteraves doivent être tendres.

2. Nettoyer et émincer les champignons. Éplucher et hacher l’échalote. Faire revenir l’échalote hachée 1 min. avec 1 cs d’huile d’olive. Ajouter les champignons émincés et laisser cuire 7 à 8 min en mélangeant. Concasser les cerneaux de noix. Rincer et sécher la ciboulette. Presser 1 cs de jus de citron.

3. Placer les betteraves cuites, les champignons rissolés (réserver quelques lamelles pour la déco), le yaourt, le jus de citron, du sel et du poivre dans le bol du mixeur. Ajouter 1 petit verre d’eau et mixer le tout jusqu’à obtenir une texture onctueuse et fluide. Si nécessaire, ajouter de l’eau.

4. Verser la crème de betteraves confites dans 4 verrines. Décorer avec les lamelles de champignons réservées, les noix concassées et la ciboulette ciselée. Découper le comté AOP 30 mois en cubes. Servir les verrines accompagnées des cubes de fromage.


Conseil Biocoop

Privilégiez des betteraves locales et de saison : rôties au four plutôt que cuites à l’eau, elles conservent une texture fondante et développent une saveur plus douce et légèrement caramélisée. Pour encore plus de gourmandise, choisissez des noix françaises et un Comté AOP longuement affiné.