Les étapes

1. Émincez très finement le chou rouge puis mélangez-le avec le vinaigre balsamique, l'huile de noix, une cuillère à soupe de miel, du sel et du poivre. Laissez reposer au frais pendant au moins 20 minutes afin qu'il s'attendrisse et développe ses saveurs.

2. Retirez la peau et les os des cuisses de confit puis effilochez la viande à l'aide de deux fourchettes. Faites-la revenir quelques minutes dans une poêle chaude pour la réchauffer et lui apporter un léger croustillant.

3. Émiettez les cabécous et concassez grossièrement les noix. Lavez la roquette et préparez tous les ingrédients dans des petits bols pour faciliter le montage.

4. Faites chauffer les tortillas quelques secondes de chaque côté dans une poêle sèche ou quelques minutes au four enveloppées dans du papier aluminium.

5. Déposez un peu de roquette sur chaque tortilla, ajoutez le canard effiloché, le chou rouge mariné, le cabécou émietté et quelques éclats de noix.

6. Versez un léger filet de miel sur chaque taco juste avant de servir. Dégustez immédiatement tant que les tortillas sont encore tièdes.