mousse au citron & fromage blanc émiettée croquante
Les ingrédients
Pour 4 personnes
15 min de préparation
1 pâte sablée
500 g de fraises
2 citrons jaunes non traités
3 œufs
100 g de sucre
80 g de beurre
1 c. à s. de maïzena
Les étapes
1. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Incorporez le mascarpone, puis ajoutez le jus et le zeste du citron. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
3. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation pour une texture aérienne.
4. Émiettez les biscuits et répartissez-les au fond de verrines ou de petits verres.
5. Ajoutez une couche généreuse de crème citron–mascarpone, puis parsemez de chocolat noir râpé ou concassé.
6. Placez au frais au minimum 2 heures. Juste avant de servir, déposez quelques petits œufs en chocolat au centre pour former le nid.
CONSEIL DU CHEF
Pour obtenir une mousse légère et bien aérienne, incorporez les blancs en neige délicatement à la spatule en soulevant la préparation. Placez la mousse au frais au moins 2 heures pour qu’elle prenne bien et développe toutes ses saveurs. Ajoutez les spéculoos émiettés au dernier moment afin de conserver leur croquant et apporter du contraste avec la douceur de la mousse au citron.
