1. Sortez le foie gras du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant de commencer pour qu’il soit souple. Séparez les deux lobes et retirez délicatement les veines restantes.

2. Mélangez le sel, le poivre et le sucre, puis frottez le foie gras avec ce mélange sur toutes ses faces. Arrosez ensuite avec le porto, couvrez et laissez mariner 12 h au réfrigérateur.

3. Coupez les figues et le pain d’épices en petits morceaux, puis mélangez-les dans un bol.

4. Beurrez légèrement une terrine. Disposez un premier lobe de foie gras au fond, côté lisse vers le bas. Répartissez le mélange figues/pain d’épices par-dessus, puis recouvrez avec le second lobe. Versez la marinade restante sur le dessus.

5. Préchauffez le four à 120 °C (chaleur tournante). Placez la terrine dans un plat rempli d’eau chaude et enfournez au bain-marie pendant 40 à 45 minutes.

6. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis couvrez et placez au réfrigérateur pendant 3 jours afin que les saveurs se développent.

7. Sortez la terrine 30 minutes avant de la déguster. Coupez des tranches fines et servez avec du pain brioché, un chutney de figues et un verre de Sauternes ou de Porto.