verrines aux bettraves Champignons, noix & comté aop 30 mois
Les ingrédients
2 pâtes feuilletées
250 g de châtaignes cuites
300 g de champignons de Paris
150 g de lardons fumés
2 échalotes & 1 gousse d’ail
15 cl de crème fraîche épaisse
1 œuf
1 jaune d’œuf pour la dorure
2 branches de thym
1 noix de beurre
Sel et poivre
Les étapes
1. Épluchez et émincez finement les échalotes et l’ail. Nettoyez les champignons puis coupez-les en lamelles. Concassez grossièrement les châtaignes en conservant quelques beaux morceaux.
2. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre puis ajoutez les échalotes et les lardons. Faites revenir 3 à 4 minutes avant d’ajouter les champignons et l’ail. Poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation de l’eau des champignons.
3. Incorporez les châtaignes et le thym effeuillé. Ajoutez la crème, poivrez et salez très légèrement, les lardons étant déjà salés. Mélangez et laissez cuire 2 à 3 minutes. Retirez du feu et laissez tiédir avant d’incorporer l’œuf battu.
4. Préchauffez le four à 190 °C. Déroulez une première pâte feuilletée dans un moule à tarte de 24 à 26 cm. Piquez légèrement le fond puis répartissez la garniture en laissant environ 2 cm libres sur les bords.
5. Recouvrez avec la seconde pâte. Soudez soigneusement les bords puis découpez l’excédent. Avec les chutes, réalisez quelques petites feuilles pour décorer la tourte. Faites une petite cheminée au centre et badigeonnez l’ensemble de jaune d’œuf.
6. Faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tourte soit bien gonflée et joliment dorée. Laissez-la reposer 5 minutes avant de servir avec une salade de mâche ou de jeunes pousses.
